锦绣芳华

用料： RmC=Z  
n>Eqx{Lv  
高筋面粉 300克、生抽 0 lsJ~3&  
2茶匙、食盐 x;<!R)6T  
1/2茶匙、芝麻酱 9nx`,Jq  
2茶匙、白糖 hF':J(4  
1/2茶匙、大蒜 EqpV]l_;  
2瓣、黄瓜 Oq{m   
1/2根、香葱 ubRM*Y9[M  
1根、花椒油 A00rPpj,  
1茶匙、香油 S5(|(x2b  
1茶匙、香醋 >e%wy,0K  
1茶匙、辣椒油 I{\_:VN~  
1茶匙、植物油 pdbHdyR  
1茶匙 R~J&lqPB  
i2zwiz:u?J  
详细做法： a m Jg  
Z#7d UiS  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 Xz8uI D|  
x_2Fm]p>  
LCMNHa  
u>A17|=  
2.将面团醒十多分钟。 ~AY~`  
GU@__DR  
oM_Cqhu  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 @ pTV$VG  
)c5w5 $6  
Ll6R6 }  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 BqfY(!G  
GU>vT8?  
`'f_DOl3f  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 S
8Ucy>x#  
L|-"'cW  
6)t"AV p]  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 QI]3*)z,  
QWS q<sA  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 KD?gv'UD  
B 'LG0iYy  
U+OIvW  
8.留下没有杂质的面水。 S2;pht8]3&  
~ [gV]  
"('K#Y-B  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 5FBi7*  
V}^m=J;a  
,FYjWB,}  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 EWlXO  
Rz)50^  
2.Bjixi  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 |=g? nw?&  
C2Sl+7sl  
az2~2qP  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 IC7
++=(qA  
sUx]f()%,  
O/ogkk&n.  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 *@ 6RLQ  
PF!u  
nrCWaX#O1  
Zsm]n!E  
14.把做好的面皮放在一起。 x{y2`T/rk  
z:ZgEuE  
($H.g +z  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 Z~$:ADc"  
aRKQt^b  
h;|-Sb}  
16.然后，duang~duang~duang~ ~K1omFZs