锦绣芳华

用料： ~_\b6i  
-6v
V,x  
高筋面粉 300克、生抽 yt@x;HkC  
2茶匙、食盐 y/k[;y0_(  
1/2茶匙、芝麻酱 P9x=EV4p  
2茶匙、白糖 v;F>g{I  
1/2茶匙、大蒜 XpeB[  
2瓣、黄瓜 /+r+&  
1/2根、香葱 vtW[/
8@  
1根、花椒油  _\^X|~  
1茶匙、香油 2E' btA  
1茶匙、香醋 o=,OeBeB  
1茶匙、辣椒油 .qM_5 %  
1茶匙、植物油 ku+fT6  
1茶匙 p(vVP  
ID 0{}0  
详细做法： k_Pw:,3:S^  
04T`dKb  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 )Lu]yp:n  
h\wMC<N lx  
Dy9Ydo  
27@#u;"h7  
2.将面团醒十多分钟。 u:8i>#9  
@8x_Ym  
 o@_J4v8  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 3ZO&.o  
I-hOk  
w
8h$Xa11  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 Ee4HE^i`7  
LYX?\OA4  
NA6`Cl . ;  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 "#/m Sz2  
:1@P,   
DN AbVXn<  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 !q>i{+<X@>  
F6OL!o@& 0  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 ~a`_xp-A  
*%A^y=wI  
<] SH\R  
8.留下没有杂质的面水。 #^I4drnyY  
gp\09AeU  
f/(x/qP  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） D$QeI6  
OF`_KUa=!J  
\G:\zyw1
g  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 4i\C<%0  
i nsMO4  
P0jD7y8FK  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 ~wFZXb1+R  
_\!5?9|  
8?482^y,'  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 O2pNsN!*  
qn&sM(yGP  
G L_0KX  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 7\+U  
_xXAxFZ  
=$Z"a <q  

Y>9;<ak  
14.把做好的面皮放在一起。 S=u9E'  
} J@S=u%f  
Q/7wevd  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 0td_u(vMy  
)VQWLiZ  
9KQ&i5*!  
16.然后，duang~duang~duang~ |m4$)A%